Mùa xuân, mùa cây ra lộc, cũng là lúc người dân miền núi Hương Sơn chuẩn bị cho mùa cắt lộc nhung hươu. Nhung hươu ở các vùng trong huyện đều có, nhưng theo kinh nghiệm của người tiêu dùng thì nhung Sơn Thủy, Sơn Giang, Sơn Tân là ngon nhất vì các vùng này nằm bên hạ nguồn sông Ngàn Phố, phù sa nhiều nên các loài cây làm thức ăn cho hươu ngon và phong phú.